Haute Cookure

Voorgerechten

Roodbaars Ceviché met kaffir en citrus, avocado, crème van maïs, sorbet olijfolie en bergamot

Wijnsuggestie: “Pinni” Ribolla Gialla Piemonte Italië 9,00

€ 30.00

6 Platte 4° Girardeau oesters natuur

Wijnsuggestie: “Roederer Brut Premier” Champagne - Frankrijk 18,00

€ 30.00

Gebakken ganzenlever, rabarber, rode biet , krokantje van dragon en basilicum en een jus met specerijen

Wijnsuggestie: “Augustus Rosat” Cabernet Sauvignon, Merlot Spanje 10,00

€ 35.00

Gebakken Langoustine, bloemkoolcrème, lamsoor, meiknol, parelpasta met Chinese olie, julienne van Nori, jus met waterkers

Wijnsuggestie: “Le Oche” Verdicchio Piemonte Italië 12,00

€ 37.00

Gepocheerd hoeve-ei, asperges, bloemkool en Heritage Caviar 10gram

Wijnsuggestie: “Château Bon Baron” Chardonnay Dinant België 14,00

€ 48.00

Kalfslende gegrild op “Green Egg”, caviar van aubergine, asperges en Pommes Dauphine, kalfsjus met “Ras el Hanout” specerijen

Wijnsuggestie:“Via Istrum” Pinot Noir Bulgarije 9,00

€ 42.00

Duif uit Anjou, rosé gebraden, erwtjes, gekonfijte aardappel en een jus met ganzenlever

Wijnsuggestie: “Tre Roveri’ “Barbera d’Asti Superiore ‘- Piemonte 11,00

€ 45.00

Goudgeel gebakken filet van Tarbot, asperges, lamsoor, zachte aardappel met kruiden uit onze tuin en blanke botersaus met aroma van gerookte paling

Wijnsuggestie: “Velich” Welschriesling Oostenrijk 12,00

€ 47.00

Gegrilde Runderentrecôte ‘Black Label’, seizoensalade, Bèarnaisesaus en handgesneden frietjes

Wijnsuggestie: “GT-S” Le Plan Vermeersch Syrah - Cotes Du Rhône France 12,00

€ 47.00

Rabarber, roze pompelmoes, ijs van yoghurt, ganache van witte chocolade, specerijen, dressing olijfolie en pompelmoes

€ 15.00

Dame Blanche

€ 15.00